Una de las vertientes más relevantes es la responsabilidad con el entorno en nuestros procesos de actividad, que repercute directamente en el cuidado del medio ambiente.

Como ya sabéis, hemos obtenido el certificado ISO 14000-2015, que avala nuestra gestión de los riesgos medioambientales asociados a la actividad.

Acciones cotidianas con gran impacto

Conscientes de nuestra aportación como empresa, en HANNA llevamos a cabo iniciativas de gestión eficiente fomentando la prevención, reducción y eliminación de cualquier tipo de contaminación, incluyendo el uso sostenible de recursos, la mitigación y adaptación al cambio climático, así como la protección de la biodiversidad y de los ecosistemas.

Desde HANNA se promueve que tanto los diferentes departamentos como el conjunto del equipo humano realicen sus actividades con un mínimo impacto ambiental en procesos, instalaciones, productos y servicios.

Algunas acciones concretas que estamos llevando a cabo son las siguientes:

• Incluimos códigos QR a las instrucciones, en lugar de incluirlas en papel.
• En el almacén, el relleno de las cajas es de plástico biodegradable.
• Usamos papel reciclado en todas nuestras instalaciones.
• El packaging de algunos productos, como los viales de DQO, se ha modificado para reducir tanto su peso volumétrico como los desechos que puede generar una vez utilizado.

Educación y sostenibilidad con UNICEF

HANNA Instruments colabora de forma recurrente con UNICEF Comité Español a través del programa PYMES Amigas, con el objetivo de aportar nuestro granito de arena solidario y contribuir al cumplimiento de los ODS, más allá de nuestro entorno.

Conocedores del papel fundamental que juega el acceso a la educación en la sostenibilidad y el futuro de los más pequeños, compartimos la iniciativa del programa Escuelas para África en Guinea Bissau para aumentar la tasa de finalización del ciclo de educación primaria, en el contexto de pandemia.

La pandemia ha afectado de forma directa al acceso a las escuelas y a la capacidad de las familias de hacer frente a los nuevos modelos educativos. Para fomentar la continuidad del aprendizaje UNICEF ha apoyado la producción de 216 lecciones radiofónicas, en colaboración con Children Radio Foundation, que fueron traducidas al portugués y al contexto del país, generando muchas ayudas para las familias.

^©UNICEF

Las clases telemáticas, que incluyen vídeos y audios educativos, han beneficiado de forma directa a más de 300.000 niños y niñas.

Estas nuevas adaptaciones constituyen oportunidades para abordar los problemas de larga duración a los que se enfrenta el sector educativo del país, favoreciendo; por ejemplo, el acceso a la educación de menores no escolarizados.

UNICEF es líder nacional en derechos de la infancia y desarrollo educativo en Guinea Bissau. Trabaja en asociación con el gobierno del país para mejorar la calidad de la educación en los colegios. En este contexto, el Programa de Educación de UNICEF continuará promoviendo el acceso, la permanencia y la calidad del sistema educativo para el próximo curso escolar.

¿Qué es la madurez de la uva?

 

No obstante, basándonos en que los componentes aromáticos se localizan en el hollejo, el procedimiento consiste en estrujar las bayas con los dedos hasta eviscerar la pulpa, lavarlos con agua destilada y masticarlos con los incisivos. Anotar la primera sensación (ácido, herbáceo…). Una segunda masticación proporciona matices más definidos (florales, herbáceos…hierba); y una tercera, siempre sobre los mismos hollejos, ofrecerá sabores de carácter tánico amargos o ásperos sobre la superficie, borde o ápice de la lengua. Si son ásperos la fruta es válida para rosados o claretes. Si son amargos para tintos de crianza.

 

La maduración fenólica es imprescindible para la elaboración exitosa de tintos destinados a envejecer. Considera el óptimo contenido, cuantitativo y cualitativo de antocianos y de taninos. 

 

La maduración enológica es la que permite elaborar el mejor vino posible en función de una situación, añada o tipo de vino Ruiz Hernandez sugiere un método empírico para determinar la maduración. Además de la sencillez de su ejecución, refleja la respuesta del viñedo a las prácticas culturales y, por tanto, el aseguramiento o rectificación de las mismas.

 

El procedimiento consiste en la toma de muestras adecuada, la determinación del peso promedio de las bayas y su grado alcohólico probable. Estos valores se representan planimétricamente en dos ejes de forma que en la intersección que delimita el punto (peso baya/ Grado Alcohol probable) se señala con un punto de color verde, anaranjado, rojo o marrón según sea el color de las pepitas de las bayas. 

 

Donde abunden los tonos marrones y los pesos de 1´7 a 2 g podremos obtener vinos muy aptos para el envejecimiento. Para vinos jóvenes destinaremos los tonos rojizos más o menos amarronados y pesos de 2 a 2.2 gr. Tonalidades anaranjadas y pesos superiores nos condicionan a elaborar rosados y claretes. Mientras que semillas verdes y pesos superiores a 2.5 g indican claramente que las prácticas culturales no son las más adecuadas para vinos de calidad.

 

 

 

El control de maduración integral pasa por definir:

• Extracción del mosto
• Determinaciones analíticas (Azúcares totales, Acidez total, pH, Maduración fenólica, Estado sanitario)

 

El muestreo

De la misma forma que una muestra de líquido no representa fielmente el contenido de un depósito, no hay una cepa ni una uva ni una baya que represente fielmente a la parcela. Hay que aplicar un protocolo de recogida de muestras de forma que el valor medio de los parámetros de la muestra sea lo más parecido a los parámetros medios de la parcela si fuera vendimiada en ese momento.

 

Por operatividad, el volumen de la muestra ha de ser manejable y suficiente para todas las determinaciones a ejecutar. El tiempo de recogida, la cantidad, la frecuencia, etc. han de tener unos costes aceptables y finalmente las normas de toma de muestras han de ser lo suficientemente claras y explícitas para que lo pueda llevar a cabo cualquier persona.

 

Los métodos de muestreo son muy variados pero en cualquier caso hay que alternar la cara de la fila al sol y a la sombra, no tomar muestras de los bordes de la parcela, despreciando las cepas anormales y alternar la cara interna y externa del racimo así como la posición de la baya dentro del mismo.

 

Extracción del mosto

La extracción se logra mediante diferentes técnicas. Técnicas de prensado que van desde la forma manual, o prensa de tipo pasa-puré, económicas, sencillas pero lentas, poco reproducibles y demasiado suaves; a prensas de laboratorio o a centrifugadoras para zumos de frutas o batidoras domésticas que son rápidas, reproducibles y de fácil limpieza pero que son a la vez bruscas y de fuerte extracción de los hollejos.

 

Soluciones analíticas HANNA Instruments

El contenido de azúcares no se ve excesivamente influenciado por el sistema de extracción sin embargo no se logra la extracción de materia polifenólica de forma reproducible con todos los métodos, algo que si es posible con las batidoras o centrifugadoras aún a costa de sacrificar la medida de la acidez total (puede disminuir hasta 1 g/) y del pH ( con variación de 0.07 a 0.1 unidades). En cualquier caso no debe prolongarse el tiempo de ejecución de análisis más de 3 horas desde la extracción y posterior clarificación.

 

La determinación de azúcares más precisa es por refractometría Hanna Instruments dispone de equipos digitales con compensación automática de temperatura y calibrables.

Refractómetro digital para mostos –  HI96816  VER PRODUCTO

 

 

La determinación con refractómetro óptico está mas sujeta a correcciones de temperatura. La acidez total es una técnica volumétrica y la medida del pH es sumamente interesante para la caracterización del mosto y del vino Hanna Instruments dispone de instrumentos de medida eficaces para acidez total y pH.

 

 

 

Valorador potenciométrico – HI932C1-02  VER PRODUCTO

 

La maduración fenólica se puede determinar de forma sencilla con un espectrofotómetro. Además, podrás realizar análisis enzimáticos.